[小店推荐] 【龍城渡】大风吹的冬天,来一锅尽显北方人霸气的牛蝎子锅,大口吃肉的快感你值得拥有 [复制链接]

中级主管
粉丝
-
金币
3807
小红花
9
TA的帖子:
发表于2014-1-3 20:02:04 查看: 74301 回复: 175
       之前吃过这家的鸡肉锅,赞不绝口,于是对老板说的精选带骨而且每块都带筋的牛蝎子锅也好奇了起来,终于是心痒难耐,在圣诞过后没几天挑了个周末杀了过去。
       一样是提前一个小时预订,和一样馋嘴的闺蜜一起不顾转两趟公交的麻烦,直杀琯尾街。半路上随便找了家奶茶店外带饮料——因为龍城渡是大排档,饮料种类不多,王老吉是有的。
      一段时间没来,老板生意扩张了啊,原先我们去的时候外面就两张桌子,现在变成五张了,然后室内还搞了两桌——我们预定得早,是坐室内的位置,不用在外面吹冷风,真棒~~~老板说已经在找店面了,以后开店专门做私房火锅。
      其实很早以前就有听说过羊蝎子火锅啊,牛蝎子火锅啊,但是一直无缘吃到,于是心里直嘀咕,北方人真大胆,蝎子也能涮火锅。
      然后今天终于是长见识了,原来牛蝎子火锅就是牛肉锅嘛,名称起那么可怕艾玛吓死女生了。
     百度了一下,牛蝎子的来历是这样的:康熙年间,蒙古王爷奈曼王一次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。一问才知道原来是新来的厨子给下人们在炖牛骨吃。王爷一尝大叹,此乃人间美味。紧忙追问次菜菜名。厨子如实禀报还没有取名。王爷想了想看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为“牛蝎子”并且作为府上的必备菜肴。后逐渐流传到了民间。
      ——这年头,不跟什么皇亲国戚王爷格格沾点边,都不好意思编故事了都,不知道故事真假,不过和狗不理包子、太极芋泥还有佛跳墙一样,总得让人家吃东西的时候八卦一下嘛,这样吃起来才会印象深刻,民间故事多有意思啊,还有过桥米线也是有故事的~~
       好吧,总之,我们现在知道了,牛蝎子锅的话,是用带骨头的牛肉的。
       六点半准时到地方,没等多久牛蝎子锅就上来了,我们两个人点的是128元的中锅,原本我寻思着牛肉比较贵,应该不会是太大块的肉,结果看到实物的时候一下子就震惊了。

       满满的一锅,牛排多到连下面的汤都看不到了,要吃完牛肉才能喝到汤。
       11.jpg

      每一块牛肉都是带骨带一点筋的
      

      这样的两片,就抵得上老牌依强牛肉店18元一份的牛排分量了。问题是这个可是满满一大锅。
       14.jpg

     满满的都是肉啊~~
      19.jpg

     牛肉非常入味,具体用了什么香料我不懂,老板说是秘方。不过真的是非常非常好吃~~~
       21.jpg

    这个才叫大口吃肉啊,好爽,一下子就有了北方人的豪情壮志了,差点没吼一声老板拿酒来
       20.jpg

       忍不住百度了一下牛蝎子做法——呃,好麻烦,我还是放弃吧
       把整根的牛蝎子照着8到10厘米一段锯好后,用清水泡上10到12个小时,接着再煨上两小时料。这个料是各家的独门秘方,讲究点的据说要用到当归、陈皮等一共30多种材料。把牛蝎子用大火煮开后,再用小火咕嘟上3个小时。这还没完,还得再焖上5小时。
     家庭做羊蝎子一般有两种做法,一种是红汤,一种是白汤的,白汤的味道更鲜美。
     首先,要准备十斤牛的脊骨,二斤腿骨,将脊骨按着骨头节剁成块,再把腿骨剁折,然后一起放到锅里用热水烫一下,把血污去掉。将用水烫完的腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖,在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
     锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,然后将炉火调小用中火炖,大概在半个小时之后吧,要打开锅盖看看,用筷子扎一下,如果能够扎入肉里面,说明牛蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制,大约需要一小时左右,再将炉火调成微火,再炖制大约再过一小时吧,就可以食用了。
   制作心得:
     1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。
     2.在炖牛蝎子的锅里放牛腿骨,可以使味道更加鲜香。


     吃牛肉的时候,蘸老板秘制的蘸酱粉吃最赞了~~~这个什么粉非常香,问了一下,老板只肯透 露说里面有炒香的辣椒、炒香的花椒、炒香的芝麻……还有其他秘制的调料一起,用了4个小时才制出来的(老板你吓我,餐饮业怎么这么难做啊,4个小时做个蘸酱粉这得多大耐心啊),这款蘸酱粉很好吃,求外卖啊,这个真的可以有啊~~上回鸡肉锅的蘸酱也蛮好吃的,同求外卖。
29.jpg
     

       等牛肉吃得差不多了再喝原汤,汤头很浓郁,甩开达道牛肉和老牌依强几条街啊,我都想说老板你完全可以掺点水啊,老板你太厚道了。我们吃了半天牛肉看起来还是够其他店再做一锅的样子(刚刚把最上层的牛肉消灭掉)。然后我们只好叫老板打包牛肉了,开始喝汤和涮菜。


9.jpg

每次老板加的还都是原汤,没掺水的原汤,香极了~涮大白菜最好吃了~~
    15.jpg

   16.jpg

18.jpg


17.jpg



   个人感觉,涮牛肉锅最适合的蔬菜是大白菜,其次是萝卜。这家的香菜味道一点都不重,涮火锅也很好吃~~~
   青菜类基本是5元一份,所以点这些也就花了二十还没吃完。加上牛蝎子中锅,总共也就差不多150元,还打包了好多牛肉回去,下次想吃一定得叫上三个人啊,两个女生吃实在是纠结,好吃但是胃不答应再装了啊。
    据说现在还推出了羊蝎子火锅,老板说羊肉很嫩,我又想吃了肿么办= =,下次再找个机会试试好了。
     好多人私信问地址电话,艾玛累死我了,截图老板的新浪微博好了
      30.jpg




评分

参与人数 1金币 +2 人气 +2 收起 理由
Y牧羊宝贝Y + 2 + 2 我和我的小伙伴们都惊呆了!

查看全部评分

水月琉璃 2014-1-8 20:27 进行了修改
水月琉璃 2014-1-8 20:27 进行了修改
林招财 2014-1-6 09:46 限时高亮

使用道具 举报

中级白领
粉丝
-
金币
941
小红花
0
[只看此人] 发表于 2014-1-3 20:19:18

使用道具 举报

中级白领
粉丝
-
金币
941
小红花
0
[只看此人] 发表于 2014-1-3 20:19:32
一锅肉好威武

点评

吃的时候压力好大哈哈哈,两个人后来面前盘子都满满的一堆骨头  详情 回复 发表于 2014-1-3 21:23

使用道具 举报

中级主管
粉丝
-
金币
3807
小红花
9
[只看此人] 发表于 2014-1-3 21:23:42

吃的时候压力好大哈哈哈,两个人后来面前盘子都满满的一堆骨头

点评

店门口有地方停车不???  详情 回复 发表于 2014-1-10 10:58
可是你们肯定吃的很过瘾  详情 回复 发表于 2014-1-3 21:26

使用道具 举报

中级白领
粉丝
-
金币
941
小红花
0
[只看此人] 发表于 2014-1-3 21:26:27
水月琉璃 发表于 2014-1-3 21:23
吃的时候压力好大哈哈哈,两个人后来面前盘子都满满的一堆骨头

可是你们肯定吃的很过瘾

点评

那是当然的啦,汤底味道也好赞,也许很多很多年以前的达道牛肉之类才有那个水准,现在像老牌依强牛肉之类通通都掺水了,桑心。  详情 回复 发表于 2014-1-3 21:32

使用道具 举报

高级白领
粉丝
-
金币
1372
小红花
0
[只看此人] 发表于 2014-1-3 21:31:31
肉山呀

点评

嘿嘿,好吃才是王道,吃特别爽是真的~~~  详情 回复 发表于 2014-1-3 21:39

使用道具 举报

中级主管
粉丝
-
金币
3807
小红花
9
[只看此人] 发表于 2014-1-3 21:32:10
拍拍 发表于 2014-1-3 21:26
可是你们肯定吃的很过瘾

那是当然的啦,汤底味道也好赞,也许很多很多年以前的达道牛肉之类才有那个水准,现在像老牌依强牛肉之类通通都掺水了,桑心。

点评

那也没办法 所以美食难觅  详情 回复 发表于 2014-1-3 21:37

使用道具 举报

中级白领
粉丝
-
金币
941
小红花
0
[只看此人] 发表于 2014-1-3 21:37:42
水月琉璃 发表于 2014-1-3 21:32
那是当然的啦,汤底味道也好赞,也许很多很多年以前的达道牛肉之类才有那个水准,现在像老牌依强牛肉之类 ...

那也没办法 所以美食难觅

点评

我现在就祈祷这家能坚持下去,千万不要失了水准。保持现在这样的话就非常非常棒。  详情 回复 发表于 2014-1-3 21:40

使用道具 举报

中级主管
粉丝
-
金币
3807
小红花
9
[只看此人] 发表于 2014-1-3 21:39:35

嘿嘿,好吃才是王道,吃特别爽是真的~~~

使用道具 举报

中级主管
粉丝
-
金币
3807
小红花
9
[只看此人] 发表于 2014-1-3 21:40:13
拍拍 发表于 2014-1-3 21:37
那也没办法 所以美食难觅

我现在就祈祷这家能坚持下去,千万不要失了水准。保持现在这样的话就非常非常棒。

点评

不会是外地的吧。。。  详情 回复 发表于 2014-1-3 21:54
求地址 回去福州我也要去吃  详情 回复 发表于 2014-1-3 21:54

使用道具 举报

中级白领
粉丝
-
金币
941
小红花
0
[只看此人] 发表于 2014-1-3 21:54:31
水月琉璃 发表于 2014-1-3 21:40
我现在就祈祷这家能坚持下去,千万不要失了水准。保持现在这样的话就非常非常棒。 ...

求地址 回去福州我也要去吃

点评

地址在这个帖子里面,这家的鸡肉锅也很不错,不过吃过牛肉锅之后我的思想境界提高了,觉得还是吃牛蝎子锅最爽,现在就等着羊蝎子锅给我转变思想了。 【冬日最hot美食】龍城渡——名字霸气的大排档隐藏着超赞的铜炉火  详情 回复 发表于 2014-1-3 22:00

使用道具 举报

中级白领
粉丝
-
金币
941
小红花
0
[只看此人] 发表于 2014-1-3 21:54:53
水月琉璃 发表于 2014-1-3 21:40
我现在就祈祷这家能坚持下去,千万不要失了水准。保持现在这样的话就非常非常棒。 ...

不会是外地的吧。。。

点评

求地址  详情 回复 发表于 2014-1-6 11:59
在福州啊,琯尾街那里,地址我找一下。需要提前一个小时打老板电话预定的,论坛不让发手机号出来,有问的人我都是私信。  详情 回复 发表于 2014-1-3 21:58

使用道具 举报

中级主管
粉丝
-
金币
3807
小红花
9
[只看此人] 发表于 2014-1-3 21:58:10
拍拍 发表于 2014-1-3 21:54
不会是外地的吧。。。

在福州啊,琯尾街那里,地址我找一下。需要提前一个小时打老板电话预定的,论坛不让发手机号出来,有问的人我都是私信。

点评

求地址  详情 回复 发表于 2014-1-11 22:44
水月,预约电话给我一个呗。晚上想去试试呀  详情 回复 发表于 2014-1-8 09:42
求地址啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊  详情 回复 发表于 2014-1-7 16:33
求店面。求电话  详情 回复 发表于 2014-1-6 22:16
求地址电话,谢谢  详情 回复 发表于 2014-1-6 11:32
老板电话多少,改天过去  详情 回复 发表于 2014-1-6 10:53

评分

参与人数 1金币 +1 人气 +1 收起 理由
辉煌灬皇城丶 + 1 + 1 狂赞!这个可以有~

查看全部评分

使用道具 举报

中级主管
粉丝
-
金币
3807
小红花
9
[只看此人] 发表于 2014-1-3 22:00:49
拍拍 发表于 2014-1-3 21:54
求地址 回去福州我也要去吃

地址在这个帖子里面,这家的鸡肉锅也很不错,不过吃过牛肉锅之后我的思想境界提高了,觉得还是吃牛蝎子锅最爽,现在就等着羊蝎子锅给我转变思想了。
【冬日最hot美食】龍城渡——名字霸气的大排档隐藏着超赞的铜炉火锅
http://myfj.qq.com/t-338884-1.htm
(出处: 大闽社区)

另外,帖子里面提到的精武鸭脖现在已经不在了,老板说那个也是他在做,现在做火锅忙不过来,放弃做鸭脖子了= =,所以只能靠那个美甲店和老板电话来找了。

点评

1111111111  详情 回复 发表于 2015-8-31 15:48
谢啦  详情 回复 发表于 2014-1-3 22:02

使用道具 举报

中级白领
粉丝
-
金币
941
小红花
0
[只看此人] 发表于 2014-1-3 22:02:23
水月琉璃 发表于 2014-1-3 22:00
地址在这个帖子里面,这家的鸡肉锅也很不错,不过吃过牛肉锅之后我的思想境界提高了,觉得还是吃牛蝎子锅 ...

谢啦

使用道具 举报

中级主管
粉丝
-
金币
7102
小红花
0
[只看此人] 发表于 2014-1-3 22:51:28
霸气 这家在哪里

点评

福州金鸡山附近。六一北路和晋安支路交界处的小桥一过直走就到,左手侧,需要注意的因为店面在巷子口处,有些难找。要过梅花母海洋楼。  详情 回复 发表于 2014-5-30 20:05

使用道具 举报

泉州市,石狮市
中级主管
粉丝
-
金币
4016
小红花
0
[只看此人] 发表于 2014-1-4 11:41:09
羊肉暖和

使用道具 举报

南平市,延平区
高级主管
粉丝
-
金币
5921
小红花
0
[只看此人] 发表于 2014-1-4 13:06:57
真是很实惠,可惜南平没有

点评

要是能快递发送就好了以后我研制个调料包,让远距离的吃货们可以在家自己做  详情 回复 发表于 2014-1-5 13:00

使用道具 举报

见习小白领
粉丝
-
金币
45
小红花
0
[只看此人] 发表于 2014-1-5 13:00:05
花莫哭 发表于 2014-1-4 13:06
真是很实惠,可惜南平没有

要是能快递发送就好了以后我研制个调料包,让远距离的吃货们可以在家自己做

点评

地点在哪啊,图片太小,实在看不清!ヽ(`Д´)ノ  详情 回复 发表于 2015-10-23 21:41
调料包可以有啊,你家调料好好吃  详情 回复 发表于 2014-4-15 20:56
这个可以有啊!!太方便了!!  详情 回复 发表于 2014-1-6 09:56

使用道具 举报

高级主管
粉丝
-
金币
687
小红花
0
[只看此人] 发表于 2014-1-5 17:11:06

使用道具 举报

全站热门
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies

本版积分规则

常见问题|用户须知|侵权处理|小黑屋|手机版|腾讯大闽网    

GMT+8, 2017-4-30 17:16 [from PgCache] , Processed in 1.455686 second(s), Total 31, Slave 28 queries , Memcache On.

Copyright © 1998 - 2017 Tencent Inc.