[小店推荐] 福州这家星级酒店里的粤菜,绝对值得来一试!商务宴请有面子~ [复制链接]

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发表于2016-5-25 23:07:06 查看: 100514 回复: 661
粤菜与福州相遇,将会碰撞出什么样的火花呢?且听我细细道来~威斯汀的新任粤菜大厨,将自身的粤菜优势融入福州的本土口味,带给我们的不一样的视觉和味觉冲击~

威斯汀的中国元素餐厅,简约大气、中国风、时尚感、不张扬。不像传统中式餐厅那么板,不像西餐厅那么雅,似乎在变与不变中找到了平衡。走进餐厅便立刻能够感受到迎面而至的中式元素,先是高背儿的木椅,简约古朴,仿佛穿越时空而来。
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最最需要的提当然要数餐厅的出品了。坚持中国菜传统,并汲取新的健康理念, 总厨凭着精湛的食材配搭及突破性烹调的手法,为传统菜品加入新鲜灵感。他说:“一个厨师最坏的情况就是拒绝求变。假如你不愿意求变,那就表示你不想再改进。我是一个不断向前的人,每分钟都在思考新菜式。”所以来这里就餐,总能吃到新菜式,保你百吃不厌。
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开始上正主了,绍兴老酒醉鸽。这是一道上世纪八十年代较为流行的菜品,但是大厨认为,这种带有酒味的佳肴也深受福州人的喜爱,话说回来貌似是如此。主要用的是古越龙山酒,一整只鸽子切割完之后,浸在带有点酒味的汤汁里,非常入味,而且没有浓厚的酒精味,冷却之后置于冰块之中,味道经久不变,对,这就是道冷菜
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上海古法熏金蛋,乍一看之下是不是很像富得流油的咸鸭蛋?其实并不然,这个是鸭蛋没错,但是里面主要是红糖和茶叶,中间那层黄色的不是蛋黄,而是一层胶质,不是红糖的甜,也不是茶叶的苦,我终于吃到只有蛋白味的鸭蛋了。。。
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冰鲍拼芦笋,这个造型摆的相当有个性,芦笋和冰块插成一排,冰的脆脆的,南非鲍鱼被直接去壳了,冰在冰块上保持新鲜,赤裸裸的肉诱惑啊。。。
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花胶螺头汤,一端上来就各种冒泡,泡泡冒完之后整个碗都是烟雾缭绕的,很有意境啊,美国螺头切小块,与花胶慢慢炖,花胶绵熟弹牙,汤汁甜而不腻,老少皆宜,对于女生来说是大补
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黑松露龙虾球,剥龙虾麻烦?这有剥好的!能不剥龙虾就能吃到这么完整的龙虾肉也是真爱啊,龙虾的火候把握得是很好的,肉质鲜嫩弹牙。下面垫了厚厚一层纯蛋白,刚柔并济。旁边涂了黑松露,中西结合的口感。
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日本秘制酱烤牛排,对于我这种肉食爱好者来说,这真的是大福利啊,牛排被切得很齐整,用大厨自己秘制的酱汁一层一层的烤,撒上核桃仁继续烤,火候掌握的很好,不会柴柴的,就是鲜嫩多汁的感觉,和糖醋排骨有点像,强烈推荐!!
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冰火玫瑰黑叉烧,为什么叫做冰火玫瑰黑叉烧呢?据厨师自己说,这是他用自己调的酱汁烤的,层次分明的五花肉,烤15分钟就用冰水冷却一次,再淋酱继续烤,周而复始,使肉质丰满而且带有韧性,我是有点怕吃肥肉的人,但是这个吃起来却不肥,而且酱汁有点甜,上面的皮嚼劲也刚好,很下饭哦。值得一提的是,上面装的是自制泡菜,里面除了蔬菜还有木瓜,酸爽得要飞啊~~
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鲜味鲜老虎斑,整条的老虎斑肉剔下来,再加上蟹黄和蟹肉,一口下去,老虎斑、蟹肉、蟹黄的味道一层层升级,鲜之后又加鲜,口感非常特别。
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宫爆酱脆肉蟹,肉蟹真的是很大只,而且被分解成一块块的,吃起来方便得异常感人,大厨用自制的宫爆酱炸出来的,甜咸的味道倒是很刺激味蕾,应该就是大厨说的宫爆的感觉了,炸的很香脆,嘎吱一声就开了,就是略油。。。
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官燕元贝扒蛋白,这么小小一份很不起眼?那你就错了,中间是大块的澳洲带子,很有弹性,在嘴里满满都是肉感,上面堆着碎官燕,很是滋补,下面的汤汁分层,熬得很稠而且鲜甜,可以看得到的胶质,卖相也是极好的
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腊味香爆芥菜,看着就好小清新的菜品,绿油油的一片是水东芥菜,切成均匀的方块,用切成丁的腊肠和腊肉来调味,冲淡芥菜的苦味,相得益彰。
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农家海鲜泡饭,看着这么朴素的泡饭可是内有乾坤,首先用鲫鱼汤做底,然后加入虾仁、带子、炸米和番茄,海鲜的鲜和番茄的甜混合在一起也是惊艳,还有就是炸米略焦的味道,很特别,但炸米的味道过重了,小清新的一碗,食欲满满
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热情果冻,这是最后的小甜点,卖相真的是好可爱,颜色配的我很喜欢,晶莹剔透的那个是桂花和枸杞做的,满口桂花香,白色那个球里面有满满的奶油,这个奶油发的很好吃,玫瑰花瓣上面的是芒果慕斯。最值得一提的就是那个小杯子里的,百香果和酸甜味,很粘稠,冰镇之后,酸酸甜甜简直叫人欲罢不能,很是解腻和开胃,好吧,好像又可以从头吃一次了。。。

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店名:威斯汀中国元素餐厅
地址:福州万达威斯汀酒店5楼

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潮汕牛肉火锅其实没有什么花哨的吃法,最简单的锅底搭配新鲜的牛肉便已足矣。没有了辛辣的衬托,牛肉的品质好坏更显得重要了。大喜牛一进门便可以看到全开放式的工作间,所有的食材尽收眼底,所以吃的比较放心。每餐一头小黄牛,保证了食材的新鲜度。

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